アニサキスについての正しい理解

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日本で問題になるアニサキスは3種類（うち１種は同亜科異属）。正しく理解して美味しく魚介をいただきましょう🐟

アニサキス症 日本で多い？その理由とは？ | NHK | WEB特集

【NHK】生きたままヒトの体内に入ると、激しい痛みやおう吐を引き起こすアニサキス。なぜ日本で多いのか？最新の研究動向を調べてみた。

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様々な増肉係数（FCR）

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水産養殖では様々な増肉係数（FCR）を用いて事業が管理されています。 FCR＝摂餌量／魚体増重量・・（１） 先の投稿 で紹介しましたようにFCRは上の（１）式で算出されるのが一般的（基本式）ですが、例えば、これを次の（２）式のように変えて使用する場面もあります。 FCR＝給餌量／出荷重量・・（２） これはいわゆる経済的増肉係数（economic FCR：eFCR）の一つで、分子の「給餌量」は食べこぼされた／残されたエサの重量を含む真の給餌重量、また分母は「出荷重量」ですので、死亡魚や取り揚げ～出荷までに選別された魚の重量を加えたり、池入れ時の魚やの重量を差し引いたりしていない売りが立った真の魚体重量です。つまり、このeFCRからは売り上げた魚に要したエサの量、すなわち事業経営上の重要な指標で次の（３）式から求められる真の飼料（増肉）コスト（（feed cost of gain）を算出するための基になる情報が得ることになり、 飼料コスト（円／単位出荷重量）＝eFCR×飼料単価（円／単位飼料量）・・（３） これにより、飼料を上手に使って魚を丁寧に生産できたのか？という事業での飼育管理（husbandry management）能力をマクロな視点から評価することが可能になります。よくFCRというと飼料の性能と捉えて語られることがありますが、（２）式の「給餌量」や「出荷重量」が飼育管理のなかで発生する 様々なパラメータ の関数であることを理解している事業者は冷静です。 ちなみに、『アトランティックサーモンのFCRは何々』と言われることがありますが、多くはeFCRの数値に基づきます。また、先に（２）式をeFCRの「一つ」と紹介しました。例えば、ノルウェーでは飼料原料162万トンを使用した年に125万トンのアトランが生産されましたので、 eFCR＝162／125＝1.30・・（４） また、（４）式での飼料原料はas-is basis（現状そのまま）ですので飼料原料を乾物換算した152万トンでは、 eFCR＝152／125＝1.22・・（５） 一方、125万トンの魚は商取引登録された配合飼料が154万トンであった年に生産されましたので、 eFCR＝154／125＝1.23・・（６） になりますし、アトランはブリやマダイのように「丸（全魚体：whole fish）」で売られることは...
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フィレ歩留り

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先日の投稿 でフィレ歩留りでのeFCRを計算しましたが、そこで使用した65%はだいたいのところとして一般的に用いられている数字です。実際のフィレ歩留まりは事業者の飼育管理によっても異なりますし、加工技術の影響も受けます。また、フィレといっても加工の程度の違いによる種類があり、切り出した皮付きのフィレなのか、あるいは、そこかから鰭や骨なども除いた状態でのフィレなのかでも歩留まりの数字は変わってきます。皮付きのフィレでみると、実際には55～65%程度の間での変動があるようです。 ただバラツキがあるといっても、フィレ歩留りを把握して管理することの重要性は今後ますます大きくなっていくでしょう。例えば海外では小さなサイズから大きなサイズまでの需要があるトラウトでは500 gの魚でフィレ歩留りが52%程度、2 kgの魚では55%程度、3kgの魚では57%というように魚の成長によって変化します。 事業者は常にこのようなフィレ歩留りの変化と各サイズの魚の価格、需要、在庫（間引き含む）、eFCRを含むコスト評価指標などを擦り合わせて飼育・出荷計画を立てていきます。丸の魚の体重（サイズ）が大切なのはこれからも変わらないでしょうが、日本でも飼料、養殖、加工、小売りすべての段階でフィレ歩留りを考慮して事業を展開することが求められ、また必要になってきています。
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飼料効率と増肉係数

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飼料効率と増肉係数について聞かれることが度々あります。馴染みがなければよく分からない指標ですので疑問に思われるのも当然だと思います。興味ある方々への参考になればと思い、ここに簡単に説明します。平易にしておりますので専門的には少しズレているところがありますが、そこはご容赦ください。 飼料効率（％）＝100×魚体増重量／摂餌（or 給餌）量 増肉係数（無次元数で単位無し）＝摂餌（or 給餌）量／魚体増重量 で算出され、いずれも飼育（養殖）成績を評価するための指標して利用されます（ただし、魚体増重量は湿物重量；摂餌（or 給餌）量は乾物重量を使用して計算）。 それぞれが逆数の関係で、飼料効率はエサ（飼料）の何％が魚の体になったのかを示すのに対し、増肉係数は魚が1kg体をつくるために必要としたエサ（飼料）の量を示しています。個人差はありますが、飼料効率からはエサ（飼料）のパワーを感じ、増肉係数からは魚に使ったお金（飼料＝コスト）を感じる人が多いのではないでしょうか。 どちらの指標を使うのかは目的によるものの、一般的には研究分野で飼料効率が使われ、養殖プラクティスには増肉係数が好まれる傾向にあります。もちろん、両方のパラメーターを使ってもかまいません。ただし、飼料効率は「上がる」と成績の向上を意味しますが、増肉係数の「上がる」は成績の悪化を示しますので、これらの指標を利用する際の言葉の選択には気を付ける必要があります。増肉係数で好成績を伝えるには、増肉係数が「下がる／落ちる」ことが必要で、「対照区よりも低かった」などのように説明しなければなりません。 また、どちらの指標も他のファクターの影響を受けることを知っておく必要があります。例えば、魚の成長（大きさ）はその代表的なもので、飼料効率は魚の成長に伴って低下し、逆に増肉係数は増加します。したがって、成長した魚で増肉係数が2.0近くかそれ以上ということはよくあることですが（サーモン・トラウトを除く）、稚魚でそのような数字がでることはまれです。稚魚では増肉係数は1.0近くかそれ以下、飼料効率で表すと100％近くかそれ以上になるのが普通です。通常の養成や試験研究において稚魚での増肉係数が2.0付近（飼料効率で50％付近）の成績が出ている場合には、魚の状態やエサ（飼料）に疑いがあり、そこから得られたデータには正確性や信頼性がないと判断...
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シロザケ陸上養殖への挑戦

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アニメONE PIECEのキャラクターが陸上養殖されたサーモンをご馳走に楽しんでいる新聞広告（web siteは こちら ）を拝見して、ダニッシュ・サーモンやプロキシマー・シーフードとのオペレーションを活発化していかれるのだろうと思っていましたが、自社独自での陸上養殖の可能性も検討されていたのですね。実証試験の結果が楽しみです。 また、この記事では言及されていませんが、対象種としてシロザケを選定された理由にも関心がもたれます。養殖が進んでいるギンザケ、ニジマス（トラウトサーモン）、タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）ではなく、どうしてシロザケなのか？日本の「鮭（サケ）」を代表する種類であり、また「鮭児（けいじ）」や「時不知（ときしらず）」といった強力なブランドが既に存在しており、それを利用できることもあるのかもしれません。 既存の養殖対象種よりも淡水期間が短くてすむシロザケ。養殖用としての育種が進んでいない部分をどれほどカバーできるのか？また、生産と並行してどのように育種を進めるのか？についても注目です。 丸紅、工場跡地でシロザケ養殖へ　北海道・釧路の日本製紙　安定供給へ事業化目指す（北海道新聞） - Yahoo!ニュース 　【釧路】総合商社の丸紅（東京）が、昨年9月末に閉場した釧路市の日本製紙釧路工場跡地で、シロザケの陸上養殖を検討していることが1日、関係者への取材で分かった。本年度中に同工場跡地で始める実証実験の結
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増肉係数（FCR）と給餌量

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FCR（無次元）＝給餌量÷増重量 学生さんのレポートのネタや試験対策であったり、ほぼ毎日報道されている陸上養殖で世間の養殖への関心が高まっていたりで、最近になって再び増肉係数（FCR）について問い合わせいただくことがあります。FCRついては 以前に何度か書いています のでそれらを参考にしていただくこととともに、特にFCRが事業に絡む場合には、給餌量と増重量について丁寧に検証することの大切さもお伝えしています。 例えば給餌量は、 給餌量＝摂餌量＋α＋β＋・・・・・ で表され、魚に摂取されたエサの量（摂餌量）のみならず、αやβといった様々なファクターによっても決まるもので、これらは、一例を挙げると、魚が食い損じたり吐き出したりして生簀外に流失するエサの量だけでなく、魚の摂餌活性が低いのに職場のプレッシャーで当日の規定量を時間内にやり切らなければならない（→当然、魚はエサを食べきらない）といった時に発生して無駄になるエサの量です。そして、このようなファクターは「目に見えず（invisible）」、しかも人的なものが多くて、それらがかなりのウェイトで「給餌量」に乗っかっている（くる）可能性があります。 検証された結果、そのような可能性を否定できないのであれば、まずはマネージメントの意識や職場環境、そしてフィールドからの意見に耳を傾けるといったことから改善を始める必要がありそうだと伝えています。IoT／AI制御給餌システムの導入を検討するにしても、そのような改善志向を持つ事業体（者）なければ、システムの能力を引き出すこともできないでしょう。摂餌量と給餌量の乖離を抑えるのがFCR管理の原則で、これを理解している事業体（者）は冷静です。
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天然種苗と人工種苗のバランス

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ブリの人工種苗について鹿児島からの報道です。先月には大分県での同様の取り組みがニュースになっていましたが、天然種苗のモジャコ（ブリの稚魚）が大不漁の今年はマスコミの注目度も高いようです。養殖の種苗を天然に頼るクロマグロやカンパチでもいえることなのですが、天然種苗が捕れない年には人工種苗の必要性が叫ばれるのに、天然種苗が再び捕れだすとそのような叫び声がなくなってしまう歴史が繰り返されています。現実性に欠ける輸出重点品目として指定されたからということではなく、先ずは日本のブリの養殖生産、つまり国内消費と輸出向けの養殖ブリの生産の安定性を確保するという観点から進めていくべきことであり、それには人工種苗と天然種苗をバランスよく上手に有効利用していくという認識が必要です。日本の養殖ブリはノルェーのアトランティックサーモン（大西洋サケ）ではなく、海外で養殖が試みられている他のブリ類でもありません。日本の養殖ブリは天然種苗＋人工種苗でそのニッチに安定性を担保するという意義ある独自路線を行けばいいのではないでしょうか。 追記：人工種苗と天然種苗については以前にも思っているところを書いておりますので、ご参照いただければ幸いです。 「 人工種苗はかっこいい？ 」 「 完全養殖だけが養殖ではない 」 （リンクが切れていますが残しておきます） ブリ養殖の救世主になるか　鹿児島で人工種苗の生産本格化　稚魚安定供給に期待高まる（南日本新聞） - Yahoo!ニュース 　鹿児島県が日本一の生産量を誇るブリ養殖に欠かせないのが、稚魚のモジャコだ。しかし、今年の採捕量は昨年の半分に低迷。来年以降のブリ出荷への影響が心配される中、養殖業者からは、親魚から採卵して育成する
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私もChatGPTに聞いてみました

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私もChatGPTに聞いてみました。 「RAS（循環養殖システム）でのアトランティックサーモン成魚の生産に理想的な飼料を配合設計してくれますか？」 おお！するとわずか数秒で答えが返ってきます。RASだからと酵素やプロバイオティクスの配合を勧めてくるのもなかなかです。 Sure, here's a formulation for an ideal feed for adult Atlantic salmon that is produced in RAS (Recirculating Aquaculture System) facilities: Ingredients: Fishmeal: 35-40% Soybean meal: 20-25% Wheat: 15-20% Corn gluten meal: 5-10% Fish oil: 6-8% Soybean oil: 4-6% Vitamins and minerals: 2-3% Other additives (e.g. probiotics, enzymes): as needed This formulation provides a balanced ratio of protein, fat, and carbohydrates, which is essential for the growth and health of adult Atlantic salmon. Fishmeal and soybean meal・・・・・. 機械学習の範囲内で設計した未完成な配合になっているのは否めませんが、このようなAI技術がさらに発達すれば、飼料の性能や養殖成績ならびに原料のマーケット情報や在庫など踏まえた配合の最適化も可能になってくるように思えます。これまでのアルゴリズムでも試みられていますが、より柔軟性と正確さに富んだものになるかもしれないですね。 回答の最後に、 Consultation with a nutritionist or feed supplier may be helpful in developing a custom feed formulation for a specific RAS facility. （あなたのRAS施設に合わせた飼料の配合を開発するには、ニュー...
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昆虫とともに

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新規飼料原料の多くが魚粉代替としてうたわれていますが、今般では魚粉だけではなく大豆やコーンといった植物性タンパク源についても価格と量の両面で厳しい状況が続き、さらに今後の人口増加やそれに伴う飼料需給量の増大が必至であることを考えると、副原料や微量原料といったところまでの代替を考えていく必要があるでしょう。 さて、新規原料としてこの記事でも紹介されている昆虫が最近よく登場します。しかし、昆虫が他の原料よりも栄養価が高いというわけではなく、多くのタンパク源を代替できるというわけでもありません。他の原料と同様に、昆虫メインでは飼料として機能しないのが現実であり、他の既存原料や新規原料との最適な組み合わせを見つけることが、逆に昆虫を飼料原料として活用するために大切です。 なお、欧州で養魚飼料への昆虫利用が比較的進みやすい理由の一つは、ニワトリなどの人間の食用に生産された動物からの副産物よりも、昆虫の印象が良いことが挙げられます。日本でもそういった感覚があるでしょう。しかし、動物の副産物はそれを生産するための特別なエネルギーのインプットなしに人間の食生活から必然的に産れてくるものです。このような、もともとサステナビリティに優れた原料があることも忘れず、その養魚飼料への利用性を質および量的に高めることにも官民で積極的に投資していくべきであり、これが昆虫のような新規原料の利用性も高めることにもつながるはずです。 昆虫は優れたポテンシャルのある原料です。しかし、どのような原料でも「協力」して飼料になります。 丸紅、昆虫を養殖魚の餌に - 日本経済新聞 丸紅は栄養価の高い昆虫を使った養殖魚向け飼料の研究開発に乗り出す。フランスのスタートアップと提携しマダイなど日本に合う養殖用飼料を共同で開発する。魚の養殖で使う飼料の魚粉や大豆かすの輸入価格は、原材料の高騰などで上昇している。世界人口の増加で食糧難も懸念される。魚粉に使うイワシなどと比べて安定調達できる昆虫を、代替飼料として活用する動きが広がってきた。フランスのスタートアップ、インセクトと同社
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エクアドル：エビ養殖のこれから

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The Fish Site掲載のエビ養殖産業界のベテラン、ロビンズ・マッキントッシュによるコラム（オピニオン）で、エクアドルのエビ養殖の歴史と現在について解説し、こらからの方向性について提言しています。 Low stocking density （低収容密度）やall pathogen exposure（APE：全病原体暴露）といった用語で良く説明された「穏やか」なエクアドルのエビ養殖にもtechnification（技術化）やintensification（集約化）が徐々に進んできているものの、しかし、今後はこれをエクアドルにあったものに最適化していく重要性を語っています。 エクアドルでも技術化と集約化が進むのは予てから私たちの間でも予想はされていましたが、東南アジアの経験を参考にしつつ、エクアドルにあった方法を見つけていくべきだという点には共感します。 東南アジアは東南アジア、エクアドルはエクアドルといったように、ある意味別々の養殖体系を上手く保っていくことが、ひいては世界のエビ養殖の継続した繁栄にもつながっていくのかもしれません。東南アジアでは新たなチャレンジを進める動きもあり注目が必要です。 また、なにを養殖するにも、どこで養殖するにも、重要なことは養殖というものの基本の尊重であることも、このコラムは思い出させてくれます。適用するシステムや技術はデフレ的であるべきだし、環境には水質的にも微生物的にも限界があることを知って収容密度を調整すべきだし、栄養的にも機能的にも優れた飼料（餌）を与えるべきであるし、目的にかなった観点から育種された種苗を使うべきであり、市場（マーケット）の形成にも自ら積極的に関わるべきことが求められます。 The perils of overintensification in shrimp farming While the slow intensification of shrimp farming appears to be working in Latin America, Ecuadorian producers should be wary of the Asian example, where even heav...
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コロナ禍だから

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水産養殖業界もデルタ株の影響でコロナ禍のインパクトからなかなか抜け出せない状況が続いています。最近では米国・フロリダで陸上閉鎖循環養殖施設（RAS）を運用しているAtlantic Sapphireが液体酸素を調達できずに、無給餌（絶食）を含めた厳しい給餌制限を行う状況に追い込まれたという ニュース もありました。フロリダのコロナ患者の急増によって病院での酸素の需要が爆発的に増加し、他の目的（産業）のために回す酸素はないということのようです。病院とは競合しないグレードの液体酸素の調達に動いているとのことですが、通常のオペレーションに必要な量をカバーするだけのものを入手することは簡単でないでしょう。SPAなど空気中の酸素を濃縮して供給する物理・機械的な方法も代替の候補として考えられるものの、巨大なRASが要求する酸素を賄うには厳しいものがあります。コロナ禍だからこそのアクシデントとも言えますが、魚を飼うための酸素さえもがコロナの影響を受けるとは思ってもみませんでした。他にどのような影響が出てきてもそれから学びうまく次につなげる経験としたいものです。 さて、魚関係ではない身の回りで「コロナ禍だからこそ」といえばface-to-face やin-personでの集まりが激減した一方でオンラインでのカンファレンス、シンポジウム、ウェビナーに参加／聴講する機会が増えてきたことがあげられます。この内容で無料とは!?と驚くぐらい質の高いものあり（逆にこれでお金を取るとは。。というものもありますが）、勉強になりそうなもの／面白そうなものにはできる限り都合をつけて参加／聴講するようにしています。しかし、例えば少しでも専門から外れる分野のことをしかも超スピードの英語で話されたりすると聞くことに集中するあまりなかなかノートづけ／メモ取りすることが難しいのが悩みで、参加／聴講した後にじっくりと内容を確認／復習するにはどうしたものか？と考えていました。Googleのブラウザ「Chrome」上で参加／聴講できるものであればChromeの補助機能「 自動字幕起こし」 がリアルタイムで英語のキャプションを表示してくれるので助かるのですが、このキャプションは流れていくばかりでドキュメントやテキストで保存することができません。 また、Zoom、Teamsといったツールを利用するものではそれぞれのアプリケ...
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